El Jolgorio

Mezcal Cuixe - El Jolgorio (0,70l)

€112

Mezcal prodotto con metodi tradizionali e 100% Agave Cuixe selvatica di 13 anni di età.

L’Agave Cuixe è caratterizzata da un lungo stelo con foglie che crescono sulla parte superiore, ed è generalmente più piccola rispetto alla Madrecuixe.

Il Cuixe è particolarmente difficile da lavorare e può essere maneggiato solo da Maestros Mezcaleros esperti.

I Mezcal prodotti con Cuixe si distinguono per l’intensità dei sapori, le spiccate note minerali ed il gusto speziato.

Grado Alcolico: 47%

Capacità: 70cl

I Mezcal sono una parte importante dei rituali, cerimonie e festività - chiamate "Jolgorio" - dei villaggi della zona di Oaxaca.

Tutti i Mezcal di El Jolgorio sono prodotti da diverse tipologie di Agavi, selvatiche o semi-selvatiche, raccolte dai migliori Maestro Mezcaleros nei villaggi di Oaxaca e  distillate in alambicco Pot Still.

Sul retro di ogni bottiglia troverete la tipologia di Agave, gli anni che aveva quando è stata raccolta, il villaggio di produzione, il nome del Maestro Mezcalero ed il numero di batch.

LA RACCOLTA

Dopo molti anni di crescita ininterrotta, la pianta di Agave matura.

In questa fase la pianta si sta preparando per la fioritura e concentra zuccheri e nutrienti nel centro della pigna. I palenqueros selezionano le migliori agavi e con un machete rimuovono le foglie fino a che non rimane solo la pigna.

LA COTTURA

Saper arrostire l'Agave richiede molti anni di esperienza. Durante la cottura il calore trasforma le molecole di zucchero complesso all'interno dell'agave in molecole più piccole e fermentabili.

Il procedimento inizia con l'accensione di una brace a base di Mezquite (legno tipico messicano) e rovere all'interno di un forno scavato nel terreno. Spesso all'interno vengono messe rocce fluviali e vulcaniche per assorbire e mantenere la temperatura.

Al raggiungimento della temperatura desiderata le pigne di agave vengono messe in questo forno ed il tutto viene ricoperto da uno strato di terreno. La cottura impiega generalmente tre giorni e conferisce al mezcal le sue classiche note affumicate.

MACINATURA

Una volta arrostite le pigne di agave diventano soffici e vengono spezzettate in parti più piccole, prima di essere messe nella Tahona. La Tahona è una macina a pietra circolare in cui una grande ruota di pietra viene generalmente trainata da un cavallo o da un mulo. Durante la macinatura le pigne vengono macinate in piccoli frammenti e i succhi contenuti fuoriescono.

FERMENTAZIONE

L'agave sminuzzata ed i propri succhi vengono poi messi in un tino di legno a cui si aggiunge l'acqua. La fermentazione avviene con lieviti naturali e dura dagli 8 ai 10 giorni.

DISTILLAZIONE

Il fermentato ottenuto viene poi distillato per due volte in alambicchi Pot Still.

I Mezcal El Jolgorio non vengono diluiti con acqua e sono imbottigliati a grado di alambicco.

TIPOLOGIE DI AGAVI

Diverse Agavi danno vita a Mezcal differenti fra loro.

Per usare un paragone più vicino a noi basti pensare al vino. Tutti i vini sono prodotti da uva ma il vitigno che verrà utilizzato, sia esso Nebbiolo o Cabernet Sauvignon, darà origine ad una bevanda che pur avendo tratti in comune sarà completamente diversa.

La stessa cosa avviene nel Mezcal. In questo caso tutti sono prodotti da Agave ma la tipologia utilizzata influenzerà gli aromi, i sapori ed il corpo del distillato finale.

AGAVE SELVATICA, SEMISELVATICA E COLTIVATA

Le Agavi utilizzate per il Mezcal possono essere di tre tipi: coltivate, selvatiche e semi-selvatiche. Le Agavi selvatiche e semi-selvatiche sono più povere di succhi e più ricche di fibra. Il che significa che si produrranno meno bottiglie di mezcal da una pianta ma il distillato sarà più corposo e concentrato.

  • Le Agavi selvatiche, come suggerisce il nome, crescono spontaneamente e senza l'intervento dell'uomo. 
  • Le agavi semi-selvatiche sono state piantate dall'uomo nel territorio e poi abbandonate a loro stesse.
  • Le agavi coltivate sono piantate dall'uomo in piantagioni ed accudite regolarmente.

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