Nel 2008 Balcones era solo un'idea guidata dalla passione di creare qualcosa di originale e autentico nel cuore del Texas. Tutto ebbe inizio in una piccola officina meccanica nella città di Waco ed un alambicco Pot Still. Fu cosi che nacque Baby Blue, il primo Texas Whisky prodotto dai tempi del proibizionismo che vince da subito il Double Gold al San Francisco Spirit Competition. Da quel momento in poi è un'ascesa continua per Balcones Distillery. Nel 2012 il Texas Single Malt vince il World's Best Single Malt Whisky al Best in Glass Competition e nel 2014 viene nominata US Craft Whiskey Distiller of the Year. Nel 2016 l'azienda investe $25 milioni in una nuova distilleria per migliorare la qualità dei propri whisky installando un alambicco Fortsyths ed aumentare la capacità di invecchiamento. Oggi Balcones ha oltre 1 Milione di litri di Whisky che maturano in botte.

TEXAS CRAFT WHISKY

Balcones Distillery è una distilleria artigianale profondamente radicata in Texas e sebbene sia notevolmente cresciuta negli anni non ha mai voluto compromettere il suo spirito originario. Come qualsiasi Chef che prepara la sua ricetta sà, la qualità degli ingredienti fa la differenza. Per questo motivo Balcones utilizza Blue Corn (mais blu) e orzo maltato coltivati in Texas. Segue la fermentazione, che è molto di più di un processo che serve per traformare lo zucchero in alcool. Infatti è durante la fermentazione che si creano gli esteri precursori degli aromi e dei sapori che con l'affinamento in botte daranno grandi Whisky. Per questo motivo tutto il team produttivo di Balcones Distilling ha un background nella produzione della birra, in cui la fermentazione è al centro della produzione. Una volta completata la fermentazione si prosegue con la distillazione attraverso alambicco Pot Still Fortsyths prodotto in Scozia. L'invecchiamento in Texas aggiunge poi un'ulteriore unicità al prodotto. Il Texas infatti è una regione molto calda e con improvvisi sbalzi di temperatura che favoriscono lo scambio fra liquido e legno e al tempo stesso produce un'evaporazione di molto superiore alla Scozia. Tutti i Whisky di Balcones Distilling sono imbottigliate senza coloranti, additivi o aromi.