Agave de Cortes produce Mezcal artigianali partendo da 100% Agave Espadin. Sebbene a differenza del Tequila i Mezcal sono raramente commercializzati dopo un invecchiamento in botte, essi fanno parte della tradizione delle famiglie di Oaxaca.

Durante l'invecchiamento il Mezcal evolve riducendo le sue note erbacee e affumicate per acquistare aromi di vaniglia, mandorle e legno. I Mezcal invecchiati sono eccellenti bevuti lisci o in un Old Fashioned cocktail.